Ed ora è il momento del dolce, con Sal De Riso. Oggi prepara un intreccio di cioccolato alle more selvatiche. Si prepara un infuso con 500 gr di acqua e una scorza di limone, si fa bollire e si mettono delle bustine di tè ai frutti di bosco o alle more, ancora una scorza di limone, una bacca di vaniglia, 100 gr di zucchero semolato, si mescola facendolo sciogliere.

Le more intanto si mettono in una ciotola con 400 gr di zucchero e si alsciano una giornata intera nel frigorifero in modo che avvenga come una canditura. Il succo che se ne ricava lo aggiungiamo all’infuso di tè che abbiamo preparato. Si prepara poi una crema al cioccolato aggiungendo 800 gr di crema pasticcera (fatta nel solito modo e scaldata leggermente nel microonde a 25°)  a 200 gr di cioccolato fodnente sciolto a 50°, si miscela il tutto.

Si mette il composto in un sacco a poche, alla base si mette una fetta di pan di spagna al cioccolato,si spennella con l’infuso fatto, si mette uno strato di crema al cioccolato, si mette uno strato di more, ancora una fetta di pan di Spagna, si spennella con l’infuso, di nuovo uno strato di crema di cioccolato, ancora more, e infine pan di Spagna con sopra la crema di cioccolato. Si mette nell’abbattitore di temperatura per mezzora o nel freezer. Poi con un sacco a poche con la punta seghettata si mette sopra uno strato di cioccolato ad intreccio, e Sal per farlo dimostra una manualità pazzesca.

Si decora con una rosa fatta di cioccolato, qualche mora, una leggera spolverata di zucchero a velo e… che dire… ce lo mangeremo subito!

Articolo scritto da Tivu