I passatelli in brodo di Alessandra Spisni.

Ed ora ecco la nostra ‘ballerina preferita‘ Alessandra Spisni, che prima di cucinare si scatena a ballare la mazurka. Oggi prepara i passatelli in brodo.  Ecco gli ingredienti.

Si inizia mettendo a cuocere sedano carota e cipolla insieme a tutti i vari pezzi di carne, si copre tutto con  acqua fredda, sale grosso, si accende il fuoco che deve essere a fiamma bassa e si lascia cuocere per diverse ore (Alessandra lo lascia cuocere fino al giorno dopo, notte compresa) senza mai schiumare. Adesso si fanno i passatelli mettendo nella spianatoia in parti uguali pangrattato e formaggio grattugiato (300 gr per entrambi), 100 gr di farina, un bel po’ di noce moscata, un pochino di sale, 7 uova (si usa un uovo ogni 100 gr di cose che deve assorbire) e si impasta bene tutto. Una volta fatto l’impasto si lascia riposare, poi se ne ricavano delle palline come polpette che si mettono nello schiacciapatate, si schiacciano e si mettono a cuocere nel brodo bollente, e appena vengono a galla sono pronti. Si impiatta e …buon appetito!

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