I menù di Benedetta – Puntata del 5/12/2011 – Le ricette del menù ligure

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù ligure’. “Oggi andiamo in Liguria”, Benedetta racconta delle sue origini piemontesi e della sua passione per la Liguria: “sono di Alessandria, basso Piemonte, sono cresciuta con questi piatti qui, anche perchè in vacanza sono sempre andata vicino a Sanremo. Carla Signoris, attrice ligure, si offre di “pulire i piatti“, pur di non cucinare. In effetti, la donna non sembra nutrire una grande passione per i fornelli: recando in dono una ciotola ricolma di pesto, Carla ha confessato di averlo “comprato già fatto“.

In un trionfo di basilico e pinoli (!), e poi dicono che i genovesi hanno ‘il braccino corto‘, vi riportiamo ingredienti e passaggi che vi aiuteranno nella preparazione delle linguine al pesto e salsa di noci, della torta verde, infine dei deliziosi biscottini alla cannella.

Cominciamo dalle linguine al pesto e salsa di noci:

  • 25 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di pinoli
  • ½ spicchio di aglio 
  • ½ bicchiere di olio 
  • sale 
  • 40 gr di parmigiano
  • 20 gr di pecorino 
  • 500 gr di linguine 
  • Per la Salsa di Noci 
  • 250 gr di noci 
  • 30 gr di pinoli 
  • ½ spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere d’olio 
  • 40 gr di mollica di pane
  • 250 ml di latte 
  • 40 gr di parmigiano
Frulliamo il basilico con i pinoli, l’aglio, l’olio e il sale. Aggiungiamo il parmigiano e il pecorino e tritiamo ancora. Per il pesto di noci: tritiamo le noci con l’aglio e l’olio, il pane ammollato nel latte. Uniamo tutto il latte ed il parmigiano. Con questi condiamo le linguine.

Continuiamo con una invitante torta verde:

  • ½ cipolla
  • olio
  • 3 zucchine 
  • 60 gr di riso 
  • 2 rotoli di pasta sfoglia 
  • sale
  • 75 gr di parmigiano 
  • 3 uova

Affettiamo la cipolla e la lasciamo rosolare, aggiungiamo le zucchine affettate e lasciamo andare per 5 minuti. Mettiamo a bollire il riso per 5 minuti. Intanto, stendiamo la pasta sfoglia su una teglia, bucherelliamo con una forchetta, saliamo le zucchine e scoliamo il riso, uniamo ed aggiungiamo parmigiano e uova. Mettiamo il composto all’interno della sfoglia, chiudendo con un altro strato. Spennelliamo con un uovo e cuociamo a 180° per 30 minuti.

Concludiamo con dei deliziosi biscottini alla cannella:

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 350 gr di farina
  • 1 cucchiaio di cannella
  • sale 
  • zucchero a velo qb
Mescoliamo burro e zucchero ed aggiungiamo i tuorli. Aggiungiamo la farina ed un bel cucchiaio di cannella, un pizzico di sale ed impastiamo. Stendiamo la frolla e tagliamo i biscottini. Inforniamo a 180° per 10 minuti.

Tornate domani su www.unduetre.com.