I menù di Benedetta – Puntata del 12/12/2011 – I dolci di Natale

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù dolci di Natale’. “Una puntata tutta di dolci“, annuncia Benedetta, spiegando: “il giorno di Natale, mica c’è solo il panettone! Ci si può sbizzarrire“. Ma prima di mettere ‘le mani in pasta’, è tempo di allestire il Presepe anche a casa Parodi, per farlo due “esperti assoluti“, Francesca e Giuseppe, commercianti di addobbi natalizi e arredi per presepi, nonchè artefici di quello che Benedetta ha definito “il presepe più bello del mondo“.

Nella preparazione dei dolci, invece, un altro ‘esperto‘, il pasticcere padovano Luigi Biasetto, che aiuta Benedetta nella preparazione di un “superdolce“, che scoprirete proseguendo nella lettura. Vi riportiamo ingredienti e passaggi che vi aiuteranno nella preparazione degli omini di zenzero e del tronchetto di Natale.

Cominciamo dagli omini di zenzero:

  • 100 gr di zucchero di canna
  •  125 gr di burro
  •  110 gr di miele
  •  330 gr di farina
  •  1 cucchiaino di zenzero
  •  1 cucchiaino lievito per dolci

Per la Glassa:

  • 1 albume 
  • 100 gr di zucchero a velo

Per decorare:

  •  meringhe
  •  amaretti
Uniamo lo zucchero di canna al burro, aggiungiamo il miele ed incorporiamo la farina mescolata allo zenzero e al lievito. Stendiamo l’impasto e ritagliamo gli omini. Prepariamo la glassa con albumi e zucchero a velo. Decoriamo gli omini con le meringhe e gli amaretti.

Concludiamo con il tronchetto di Natale:

  • acqua calda qb
  •  4 uova
  •  25 gr di cacao
  •  65 gr di fecola 
  •  125 gr di farina
  •  50 gr di farina di mandorle
  •  100 gr di zucchero
  •  40 gr di burro

Per la Mousse:

  •  200 gr d’acqua
  •  200 gr di zucchero
  •  200 gr di tuorli
  •  400 gr di panna fresca
  •  290 gr di cioccolato al latte
  •  decorazioni di cioccolato qb
  •  zucchero a velo qb
  •  cacao qb
Scaldiamo leggermente le uova mettendole a bagno in acqua calda. Uniamo la fecola, il cacao, la farina e la farina di mandorle. Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo i primi ed incorporiamo lo zucchero, il burro fuso i tuorli e le farine. Stendiamo sulla teglia con la carta forno, cuociamo a 180° per 10 minuti. Per la crema, mescoliamo 200 gr d’acqua con 200 di zucchero e 200 di tuorli. Cuociamo per 2 minuti nel microonde alla massima potenza. Montiamo la panna ed uniamo il cioccolato al latte alla crema di uova, uniamo la panna e lasciamo riposare in frigorifero. Farciamo il pandispagna con la mousse e, formando un rotolo, lo lasciamo in frigorifero. Quindi lo decoriamo con la mousse rimasta ed il dolce è pronto.

Tornate domani su www.unduetre.com.