I quadrotti in brodo di Anna Moroni per le ‘ricette d’Italia’.

Come è bello far la cuoca da Trieste in giù‘, è sempre questa la musichetta con conseguente balletto scatenato di Annina Moroni, che introduce le ‘ricette d’Italia‘. La ricetta di oggi l’ha mandata Adriana di Gualdotadino, provincia di Perugia, vicino a Gubbio sottolinea Anna, che è al telefono e propone i quadrotti in brodo. Ecco gli ingredienti.

Si inizia preparando   il ripieno mettendo nel mixer il burro, il petto di pollo già cotto a pezzetti, un pochino di grana e si frulla amalgamando il tutto, aggiungendo un pochino di brodo se dovesse occorrere, poi si mette un pochino di pepe e di noce moscata.  Per fare il brodo si usa un pezzo di vitella o di gallina, con ovviamente sedano, carota, cipolla, una foglia di alloro e un chiodino di garofano, che poi dopo ore di cottura, si filtra. Adesso si stende la sfoglia dei quadrotti (fatta nel classico modo) che deve essere morbida ed elastica, poi sopra con la spatolina si spalma per bene il ripieno e sopra si mette l’altro strato di sfoglia coprendo bene e poi si tagliano i quadrotti che per farli in brodo devono essere piccoli, mentre se li facciamo asciutti con burro e salvia si fanno più grossi. Si mettono a cuocere quando il brodo bolle e in un attimo sono cotti. Si impiatta e …buon appetito!

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