I menù di Benedetta – Puntata del 21/12/2011 – Le ricette del ‘buffet di Natale’

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘buffet di Natale’. Orde di parenti ed amici molesti invadono la vostra casa? Siete decisi ad evitare che, famelici ed imbarbariti, divorino ogni cosa gli si presenti alla vista? Seguite i consigli di Benedetta ed allestite un ottimo buffet: “cambia un pochino, ma mica tanto. Non ci sono cose tanto liquide, poichè si finisce per sporcare tutta casa…“, ma il successo è assicurato!

Ospite della puntata Aimo Moroni, no, nessuna parentela con l’Annina de La prova del cuoco, Aimo è un rinomato ristoratore milanese. Vi proponiamo ingredienti e passaggi che vi faciliteranno la preparazione della zuppa di valpelline e dei deliziosi rotolini alla ricotta:

Cominciamo con la zuppa di valpelline:

  • 40 gr di pancetta
  • ½ verza 
  • rosmarino e salvia qb
  • olio
  • fette di pane nero qb
  • sugo d’arrosto qb
  • sale
  • pepe
  • prosciutto crudo qb
  • fontina qb
  • 1 litro e ½ di brodo di carne

Affettiamo la pancetta che lasciamo appassire in padella con la verza affettata, il rosmarino e la salvia tritati e facciamo cuocere a fuoco dolce. Mettiamo sul fondo di una pirofila unta le fette di pane. Bagniamo con il sugo d’arrosto ed aggiungiamo la verza. Saliamo e pepiamo. Insaporiamo con rosmarino e salvia, continuiamo con le fette di prosciutto, la fontina e ripetiamo il tutto per formare un altro strato. Versiamo del brodo di carne ai lati e facciamo cuocere in forno 1 ora a 180°.

Concludiamo con dei deliziosi rotolini alla ricotta:

  • 20 foglie di basilico
  • timo qb
  • 500 gr di ricotta
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 100 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • besciamella qb
  • 600 gr di lasagne fresche all’uovo
  • latte qb
Tritiamo il basilico ed il timo. Aggiungiamo la ricotta ed un filo d’olio. Saliamo, pepiamo ed uniamo parmigiano ed uovo. Sporchiamo il fondo della pirofila con la besciamella. Spalmiamo sulla pasta la farcia ottenuta ed arrotoliamo le sfoglie formando dei rotoli che taglieremo per ottenere dei rotolini che disporremo sulla besciamella. Copriamo con un altro strato di besciamella ‘allungata’ con un po’ di latte. Parmigiano ed in forno per 10 minuti coperto, ed ancora scoperto finchè non è gratinata bene.

IN AGGIORNAMENTO. Tornate su www.unduetre.com.