I menù di Benedetta – Puntata del 22/12/2011 – Le ricette del ‘menù cena della vigilia’

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù cena della vigilia’. Emozionata, quasi incredula, Benedetta annuncia l’approssimarsi della vigilia del Santo Natale: “mamma mia, sta arrivando!“. “In teoria bisogna stare leggeri per poi affrontare il pranzo del 25“, osserva Benedetta, motivando la scelta di proporre una cena a base di pesce.

A preparare una delle ricette che anche noi vi proponiamo è un imponente chef, Tonino Cannavacciuolo, che porta in studio la sua napoletanità: sfogliatelle e spaghetti. Vi proponiamo ingredienti e passaggi che vi faciliteranno la preparazione degli gnocchetti di baccalà con tartufo di mare e di una deliziosa mousse ai tre agrumi.

Cominciamo con gli gnocchetti di baccalà con tartufo di mare:

  • 150 gr di farina
  • 150 gr di patate lesse
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 filetto di baccalà
  • Per la Salsa
  • 1 patata
  • 1 scalogno
  • olio
  • acqua di vongole qb
  • brodo di pesce qb
  • Per guarnire
  • prezzemolo qb
  • pepe
  • alga marina qb
  • nero di seppia qb
  • 1 tartufo di mare
  • olio all’aglio qb
Mescoliamo la farina con le patate lesse. Mettiamo a rosolare l’aglio con dell’olio, aggiungiamo il baccalà sbriciolandolo. Aggiungiamo quanto ottenuto al composto di patate. Modelliamo gli gnocchetti. Per la salsa. Affettiamo sottile sottile la patata e lo scalogno lasciandoli rosolare con dell’olio. Aggiungiamo le vongole e frulliamo il tutto. Aggiungiamo prezzemolo, pepe, alga marina lessata ed impiattiamo con nero di seppia e gnocchi. Tartufo di mare ed alghe a chiudere.

Concludiamo con una deliziosa mousse ai tre agrumi:

  • la scorza di 1 arancia
  • la scorza di 1 lime
  • il succo di 1 arancia
  • il succo di 1 lime
  • il succo di un pompelmo rosa
  • la polpa di 1 pompelmo rosa, di 1 arancia e di 1 lime
  • 100 gr di zucchero
  • 500 ml di panna fresca
  • 10 gr di gelatina in fogli
  • Per il Caramello
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di acqua
Tagliamo le scorzette del lime e dell’arancia, spremiamo l’arancia, il lime ed il pompelmo rosa. Versiamo i succhi in un pentolino in cui immergiamo anche gli agrumi pelati a vivo, 100 gr di zucchero e la gelatina. Tagliamo sottili le scorzette bollite e mettiamo a caramellare in padella con lo zucchero e dell’acqua. Uniamo la panna montata al succo raffreddato. Riempiamo i bicchierini, completiamo con le scorzette e lasciamo riposare in frigo.

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