I bacetti di crespelle allo speck di Sergio Barzetti.

Adesso tutti dal maestro in cucina di oggi, Sergio Barzetti, intento a preparare un ottimo primo piatto: i bacetti di crespelle allo speck. Ecco gli ingredienti.

Si inizia con Sergio che  si dedica a preparare le crespelle mettendo in una ciotola le due uova frullate con gli  spinaci, aggiunge la farina, un pizzico di sale e il latte e amalgama il tutto ottenendo la pastella per le crespelle.  Antonella ha il compito di tagliare le fette di speck a pezzettini molto piccoli e si mette in una padella antiaderente senza condimenti a rosolare, si mette poi in una ciotola, aggiungiamo la ricotta,un po’ di parmigiano, amalgamiamo bene e otteniamo il ripieno delle nostre crespelle.Adesso in un pentolino facciamo scaldare il latte, aggiungiamo qualche foglia di alloro e un pizzico di sale e portiamo a ebollizione, aggiungiamo poi l’amido di mais stemperato con un pochino di acqua fredda, amalgamiamo tutto e lasciamo cuocere qualche minuto.

In una teglia da forno mettiamo il radicchio con del lardo e informiamo a 150°/170° per 20 minuti.  Si fanno le crespelle nella padella antiaderente, le riempiamo con il composto di ricota e speck, le chiudiamo con un’altra crespella e le arrotoliamo, le tagliamo a pezzetti leggermente per traverso e le mettiamo in una pirofila. Spolveriamo di parmigiano e inforniamo, impiattiamo mettendo sotto la crema di latte e il radicchio cotto al forno con le crespelle. Buon appetito!

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