Il polpettone freddo alla mostarda di frutta di Palma D’Onofrio del 05/01/2012.

E’ il momento della maestra in cucina di oggi, Palma D’Onofrio. Prepara un piatto freddo, il polpettone freddo alla mostarda di frutta. Si inizia preparando il polpettone mettendo in una ciotola il macinato di manzo, aggiungiamo il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, le uova e si inizia ad amalgare, aggiungiamo poi il prosciutto crudo, la mortadella e il salame crudo, tagliati finemente, aggiungiamo anche del basilico e prezzemolo tritati e amalgamiamo bene tutto,

si mette su un cannovaccio bianco da cucina, adatto alla cottura, si da la forma del polpettone, si arrotola nel cannovaccio, legandolo ai lati, e si mette a lessare in un brodo fatto con carota, sedano e cipolla, che deve essere già caldo.

Si fa cuocere a fiamma moderata per 40-45 minuti. Si lascia poi colare e raffreddare, possibilmente sotto un peso. Adesso prepariamo la salsa mettendo in una terrina un po’ di maionese e un po’ di senape, mischiamo e poi aggiungiamo un trito di capperi tritati, dei cetriolini spezzettati. Si taglia il polpettone a fette, si impiatta mettendo ai lati questa salsa e sopra un po’ di mostarda di frutta. Buon appetito!

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