Torta di patate con scamorza e prosciutto di Sergio Barzetti del 17/01/2012.

Dal dolce al salato, con il maestro in cucina Sergio Barzetti che, introdotto dalla canzoncina de ‘l’appetito vien mangiando’, prepara quest’oggi la torta di patate con scamorza e prosciutto. Ecco gli ingredienti.

Si inizia schiacciando le patate, che sono state lessate e sbucciate, le mettiamo in una ciotola e ci aggiungiamo i due tuorli d’uovo, sale, pepe nero, noce moscata, un po’ di parmigiano e si amalgama bene tutto. Si puliscono poi gli spianci, si spezzettano con le mani e si fanno cucoere in padella coperta con due cucchiai di acqua, stesso procedimento si fa con le coste pulendole, tagliandole e facendo cuocere prima la parte bianca a pezzetti in acqua bollente con un filo di olio e una foglia di alloro e dopo 6 minuti aggiungiamo le foglie delle coste e lasciamo cucoere altri 3 minuti. Scoliamo tutto e poi li mettiamo a rosolare in una padella con una noce di burro fusa.

Adesso prendiamo una pirofila che spolveriamo alla base con del pangrattato, mettiamo sopra uno strato del composto di patate usando o il sacco a poche o anche un cucchiaio, mettiamo sopra gli spinaci cotti, le coste cotte e rosolate, il prosciutto tagliato a pezzettini, la scamorza tagliata finemente, un po’ di parmigiano e infine terminiamo con uno strato di composto di patate. Spolverata di grana e pangrattato, qualche fiocchetto di burro e inforniamo a 180° per 25-30 minuti.Si può anche emttere in una normale tortiera a cerniera. Buon appetito!

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