Mousse di cioccolato e mandarino di Guido Castagna del 21/01/2012.

E adesso il momento più atteso: quello del dolce di Guido Castagna, che oggi prepara la mousse di cioccolato e mandarino. Per prima cosa prepariamo un biscotto da mettere alla base, montando 180 gr di albumi con 50 gr di zucchero, poi aggiungiamo poi i tuorli e, quando è tutto ben amalgamato, aggiungiamo 180 gr di cioccolato fondente fuso e 50 gr di burro fuso, e si mischia tutto, mettiamo il composto su una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 10 minuti. E il biscotto è pronto. Adesso prepariamo la gelatina di mandarino facendo bollire del succo di mandarini, aggiungiamo della colla di pesce per addensare, poi lo mettiamo in uno stampo e in freezer a raffreddare. Prepariamo quindi la mousse al cioccolato mettendo in una ciotola della crema pasticcera (fatta con 1 lt di latte, 12 turoli, 300 gr di zucchero e 65 gr di amido), aggiungiamo un goccio di cacao, il cioccolato fuso, amalgamiamo tutto e aggiungiamo la panna e si amalgama tutto. In uno stampo adesso mettiamo alla base il biscotto fatto, sopra questa crema di cioccolato, uno strato di gelatina al mandarino e infine ancora uno di crema al cioccolato. Si mette in frigo per almeno un paio di ore, decoriamo a piacere e buon appetito!

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