Cavatelli in verde compagnia di Sergio Barzetti del 23/01/2011.


‘L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che propone i cavatelli in verde  compagnia.   Ecco gli ingredienti.

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua che saliamo e profumiamo con della buccia di limone grattugiata e una foglia di alloro, quindi,  mettiamo i cavatelli a cuocere  in una ciotola si mette la ricotta di capra, qualche goccia di succo di limone, un pochino di scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e di pepe bianco e si amalgama tutto ottenendo una specie di crema. Si prosegue facendo il pesto di verdure mettendo nel frullatore foglie di sedano e di spinaci, qualche mandorla, dell’olio (o in alternativa un pochino di acqua o di succo di limone), si frulla tutto, aggiungiamo un pochino di sale e pepe, un po’ di grana e si amalgama bene  ottenendo così un pesto di verdure diverso dal tradizionale. Scoliamo i cavatelli, li mettiamo in una padella, ci aggiungiamo il pesto fatto e mantechiamo bene aggiungendoci anche un cucchiaio di acqua di cottura. Impiattiamo mettendoci sopra a piccoli cucchiai il composto di ricotta e decorando con un pochino di verdura fresca. Buon appetito!

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