Banana al cioccolato di Sal De Riso del 28/01/2012.

E adesso è il momento del dolce di Sal De Riso. Il pasticcere prepara il banacau, un dolce di sua invenzione, ovvero la banana al cioccolato. Si inizia facendo un frollino, con 150 gr di burro, 80 gr di cocco, 100 gr di zucchero e 300 gr di farina, si emulsionano gli ingredienti e, con l’aiuto di un sacco a poche, si mette il composto in uno stampino e si inforna a 170° per 12-13 minuti poi si lascia raffreddare.  Prepariamo ora il ripieno mettendo in una ciotola 3 banane tagliate a fettine, 80 gr di zucchero,un pochino di vaniglia, 10 gr di rhum, un po’ di succo di limone, frulliamo con il frullatore ad immersione aggiungendoci poi 15 gr di gelatina. Versiamo poi questo composto in degli stampini mettendoci all’interno un biscottino di cacao e poi mettiamo subito nel freezer. Si prepara una bavarese con 6 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, un pizzico di vaniglia, aggiungiamo 300 gr di panna e 300 gr di latte bollente, aggiungiamo 5 gr di gelatina sciolta e quando è a temperatura (80°) mettiamo 300 gr di cioccolato fondente. Facciamo raffreddare e poi alleggeriamo con 450 gr di panna montata. Prendiamo quindi il biscottino, ci mettiamo sopra il ripieno e sopra decoriamo con il composto di cioccolato. Glassiamo con il cioccolato e buon dolce!

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