Conchiglie con carciofi e salmone di Anna Moroni del 28/01/2012.

Si inizia subito con Anna Moroni e la sua ricetta della domenicaoggi a base di carciofi. Iniziamo da un primo, ossia conchiglie con carciofi e salmone. Per prima cosa, si mettono a cuocere in acqua bolente e salata la pasta a forma di conchiglie, nel frattempo si puliscono e tagliano i carciofi (mettendoli in acqua e limone se non si usano subito) e poi si mettono a rosolare in una padella antiaderente dove abbiamo soffritto lo scalogno tritato con un pezzetto di burro.

Si sala, si aggiunge un pochino di acqua, due foglie di mentuccia o di prezzemolo, copriamo col coperchio e facciamo cuocere circa dieci minuti. Una volta cotti, con un pochino di acqua di cottura della pasta si frullano e si passano col passino, aggiungiamo poi la crema di latte (mentre si blalano diverse canzoncine). Si balla il ciupy ciu e una volta che le conchiglie sono al dente, le scoliamo e le mettiamo in una padella antiaderente con la crema di carciofi a mantecare e ci aggiungiamo il salmone a crudo tagliato a pezzettini. Alla fine spolveriamo di grana e … buon appetito!

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