Parmigiana di coste gratinate di Sergio Barzetti del 30/01/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce ora Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che prepara la parmigiana di coste gratinate. Ecco gli ingredienti.

Innanzitutto si  puliscono le coste separando la foglia dalla parte bianca. Tagliuzziamo in tre parti la parte bianca e la lessiamo in acqua con una foglia di alloro e un pochino di limone, mentre la parte verde si tagliuzza e si spadella in una casseruola con una nocina di burro e una foglia di alloro lasciandola cuocere per cinque minuti, poi aggiungiamo un pochino di acqua di cottura della parte bianca e lasciamo cuocere altri cinque minuti e una volta cotte queste parti verdi si frullano con un pochino di acqua di cottura e del formaggio grana.

Adesso si imburra una pirofila, si mettono alla base i grissini sbriciolati, mettiamo uno strato di fette di prosciutto cotto, mettiamo uno strato di parte bianca delle coste, sopra la salsina verde, un po’ di parmigiano e di casera grattugiato e ricominciamo con uno strato di bianco di coste e così via terminando con la crema di coste, casera, ancora del prosciutto e sopra qualche grissino sbriciolato. Inforniamo a 180° per 25-30 minuti e …buon appetito!

CLICCA QUI per il post completo della puntata odierna de La prova del cuoco.