I menù di Benedetta – Puntata del 1/02/2012 – Le ricette del ‘menù che non ti aspetti’

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 12:25, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù che non ti aspetti’. “Un menù un po’ buffo, che non ti aspetti!” quello proposto dalla nostra cuoca pasticciona, che, di sorprese, quest’oggi, oltre a prometterne, ne riceverà. Il menù al centro del banchetto che Benedetta intende imbandire consta di “piatti a cui diamo una sferzata di novità, cambiando qualche ingrediente”.

Tra le sorprese a cui facevamo riferimento, la presenza di uno dei temibili giudici dell’edizione italiana di MasterChef, programma amato da Benedetta, Bruno Barbieri, che gironzolava nei pressi di casa Parodi un po’ per caso: “avevo un po’ sete e così...”, spiega Bruno. L’ospite in cucina, invece, è stata l’attrice Laura Lattuada, la quale ha pensato di regalare a Benedetta un’idea, in cambio di una dedica sul suo manuale di cucina: frutta liofilizzata per una nota dolce ad una ‘banale‘ insalata. Vi proponiamo ingredienti e passaggi che vi faciliteranno la preparazione di un invitante piatto di  ‘Gnocchi alla romana ai funghi‘, proseguiamo con delle sfiziose ‘ricottine al forno‘, concludiamo con una golosa ‘Torta di cioccolato e cuscus. 

Cominciamo da un invitante piatto di ‘Gnocchi alla romana ai funghi

Ingredienti: 1 l di latte, 2 spicchi d’aglio, olio, 20 gr di funghi secchi, 250 gr di porcini surgelati, pepe, 100 gr di burro, sale, 250 gr di semolino, 2 tuorli, 100 gr di parmigiano, 150-170 gr di besciamella;

Mettiamo a bollire il latte. Facciamo rosolare in padella l’aglio, aggiungiamo i funghi secchi tritati e quelli surgelati tagliati grossolanamente e, infine, pepiamo. Per gli gnocchi, uniamo al latte il burro e il sale. Aggiungiamo a poco a poco il semolino, continuando a mescolare, fino a che l’impasto non si stacca dai bordi. Aggiungiamo i tuorli e il parmigiano. Rovesciamo il composto su una teglia da forno e lo stendiamo, ricavandone gli gnocchi. Aggiungiamo la besciamella ai funghi. Sporchiamo una pirofila con la salsa ai funghi, facciamo uno strato di gnocchi e ricopriamo con la salsa e del parmigiano. Facciamo gratinare in forno per 10 minuti.

Proseguiamo con delle sfiziose ‘ricottine al forno

Ingredienti: 75 gr di pomodori secchi, 250 gr di ricotta fresca, 100 gr di caprino, 50 gr di parmigiano, 1 albume, 1 cucchiaio di erba cipollina e timo tritati, pepe, sale, miele qb;

Tritiamo i pomodorini secchi, li mescoliamo con la ricotta ed il caprino. Uniamo il parmigiano, l’albume, l’erba cipollina e il timo tritati. Pepiamo, saliamo e riempiamo i pirottini con il composto. Cuociamo in forno, 25 minuti a 180°. Serviamo con pomodorini secchi tritati e qualche goccia di miele.

Concludiamo con una golosa ‘Torta di cioccolato e cuscus

Ingredienti: per la base, 100 gr di biscotti secchi, 30 gr di burro. Per l’impasto 300 ml di latte, scorza di limone qb, 150 gr di cioccolato fondente, acqua qb, 300 gr di cuscus, 4 uova, 50 gr di burro, 150 gr di amaretti, 1 pera, zucchero a velo qb, glassa di cioccolato qb, sale;

Frulliamo i biscotti secchi con 30 gr di burro fuso. Foderiamo il fondo di una tortiera (con carta forno) con il composto ottenuto. Mettiamo a bollire il latte con la scorza di limone. Sciogliamo il cioccolato con un po’ d’acqua. Togliamo le scorze dal latte e versiamo questo sul cuscus, aggiungendo i tuorli, il burro, gli amaretti tritati e il cioccolato fuso. Montiamo a neve i bianchi e li incorporiamo delicatamente al composto. Aggiungiamo dei dadini di pera e versiamo il tutto nella tortiera. Inforniamo a 180° per 40 minuti.

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