La prova del cuoco – Puntata del 02/02/2012 – Friuli contro Calabria nel ‘Campanile italiano’, ricette di Anna Moroni e delle maestre in cucina.

Puntualissima alle 12 ecco la sigla, Antonella che entra in studio, raggiunge Andrea che sottolinea come la data di oggi sia piena di numeri 2. La classica battuta del giorno, Antonella che sottolinea come a Roma deve sempre nevicare ma non nevica mai e si parte con Franco Martinetti, narratore delle gesta del Campinile italiano.

Franco subito dice come a Torino ci sia tantissima neve, con freddo anche a -6°. Antonella dice che quello è il  verofreddo, non i tre gradi di oggi di Roma, anche se gli autori sono tutti imbacuccati e non sono quindi abituati al vero freddo. Si parte con la sfida che oggi vede la Calabria (Pipignano, Cosenza) rappresentata da due coleghi di lavoro, che propongono  pasta arrostita con pancetta e cipolla, cappuccio ripieno, contro i campioni del Friuli (Tolmezzo, Udine) che propongono tra l’altro i  gnocchetti di zucca con infuso di porcini secchi e salsiccia.

Alternandosi nelle due cucine Antonella e Franco raccontano quello che i concorrenti stanno facendo, con Franco che come sempre ne narra anche i prodotti e le tradizioni tipiche di quei luoghi.

Si arriva quindi al momento dell’esito del televoto che decreta che… vince ancora il Friuli con il 56% di voti.

Ed ora ‘il ballo della casalinga‘ introduce Anna Moroni e le sue lezioni di cucina di base. Prepara oggi il bollito alla picchiapo‘. Ecco gli ingredienti.

Si tagliano le cipolle a fettine e si fanno appassire in padella antiaderente con un goccino di olio e si fa andare a fuoco basso per circa 20 minuti e poi aggiungiamo la passata di pomodoro, due foglie di basilico e un pochino di peperoncino. Nel frattempo si sfiletta il bollito con le mani a piccoli pezzi e poi lo aggiungiamo nella padella con il sugo fatto. Si fa andare qualche minuto ed è pronto.

Con la carne di pollo invece si procede passandola nel macinino apposito, oppure in alternativa tagliandolo a pezzettini piccoli, si tagliano finemente anche gli spinaci precedentemente cotti. In una ciotola mettiamo quindi il pollo tritato, gli spinaci sminuzzati, una patata bollita schiacciata, aggiungiamo un po’ di formaggio grana, un uovo,amalgamiamo bene tutto, formiamo delle crocchette che passiamo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato e le mettiamo a friggere nell’olio. Buon appetito!

La canzoncina di ‘Attenti al lupo’ introduce Cristian Bertol, oggi maestro in cucina. Prepara le cosce di pollo con pancetta e polenta smalzada. Ecco gli ingredienti.

Per prima cosa si inizia facendo la polenta mettendo in un pentolino a bollire l’acqua (700 gr) e aggiungiamo la farina gialla di grana grossa (350 gr) si amalgama bene, poi si mescola ogni tanto lasciandola cuocere per almeno 45 minuti e una volta cotta si lascia raffreddare. Con la punta di un coltello adesso si incidono, ovviamente senza romperle, le cosce di pollo, si puliscono togliendo le parti in eccesso e l’osso, si spolverano con un pizzico di sale e pepe  e si insaporiscono con erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo), si arrotolano in delle fette di pancetta affumicata, li leghiamo con lo spago e si mettono in una padella antiaderente a sigillare  a fuoco molto alto con un goccio di olio.

Una volta sigillati prendiamo la padella e mettiamo tutto in forno a cuocere a 200° per 15 minuti. In una ciotola adesso si grattugiano le patate, già lessate e sbucciate e raffreddate, con una grattugia dai fori grossi, sempre con la grattugia dai fori grossi si grattugia la polenta che deve essere bella fredda.

In un’altra padella antiaderente mettiamo un goccio di olio e una volta che è molto caldo aggiungiamo mezza cipolla tagliata a fettine a stufare, poi aggiungiamo la pancetta tagliata a pezzettini (e si balla il cipollla twist)  e una volta che è tutto bello rosolato aggiungiamo le patate grattugiate e dopo qualche minuto aggiungiamo anche la polenta che abbiamo grattugiato. Impiattiamo mettendo le cosce di pollo con questo composto e…buon appetito!

Antonella raggiunge adesso Augusto Tocci che oggi parla di patate, e delle tantissime tipologie che esistono di questo meraviglioso tubero. Ce ne sono da quelle a polpa gialla, a quelle rossastre, tutte hanno molte proprietà, servono anche in medicina per le scottature o quando si prende una botta. Le patate si possono cucinare in tantissimi modi, da lesse, arrosto, in umido, fritte. Ad esempio si possono lessare delle patate, tagliarle poi a fette e emtterci sopra un po’ di birra. Si lascia assorbire e poi si condiscecon un pochino di cipolla tagliata a pezzetti a cui aggiungiamo un goccio di olio, senape, sale e pepe formando così una salsina.

Infine la gara dei cuochi che vede nel pomodoro Cristian Bertol e nel peperone Renato Salvatori abbinati, rispettivbamente, ai concorrenti Patrizia Armati  e Domenico Scarangella. Parte la gara, Renatone dice che odia il freddo per cui questo clima non fa per lui, Antonella parla con Domenico che parla del fatto che sua figlia adora quando cucina lui a casa.

Dice anche come in caso di vittoria del premio di domani vorrebbe andare a fare la maratona di New York. Patrizia invece parla del lavoro e della sua famiglia e dei cuochi con cui ha cucinato nei giorni scorsi.

Si arriva al termine della gara che vede vincere con il 53% di voti la squadra del pomodoro.

A domani con La prova del cuoco.

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