Paglia e fieno al ragù bianco di Casa Clerici del 6/02/2012

E adesso, Anto cucina nel suo spazio di Casa Clerici, dove, quest’oggi, propone paglia e fieno al ragù bianco.

Si taglia col coltello grossolanamente  il petto di tacchino e di pollo, li infariniamo, mettiamo in una padella un goccio di olio e ci aggiungiamo il sedano, la carota e lo scalogno tagliati finemente, facciamo rosolare e poi aggiungiamo un pochino di brodo, aggiungiamo anche la carne infarinata, saliamo e pepiamo, mettiamo un po’ di salvia e di rosmarino, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungiamo un altro bel po’ di brodo, aggiungiamo i funghi tagliuzzati (messi prima a bagno nell’acqua e poi ben strizzati), si copre e si lascia cuocere per almeno 20 minuti. Facciamo bollire la pasta paglia e fieno, la scoliamoe la condiamo col sugo fatto, spolverando alla fine col parmigiano e a piacere con un pochino di salsa di soia. Buon appetito!

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