Frittura semplice e tempura di pesce di Anna Moroni del 09/02/2012.

Ed ora ‘il ballo della casalinga‘ introduce Anna Moroni con le sue lezioni di cucina di base. Prepara, quest’oggi, la cosa che le piace più di tutte al mondo, dice, ossia una frittura di pesce, sia nella maniera classica, che in tempura. Per la frittura semplice basta friggere il pesce passandolo nella semola rimacinata.

Per la tempura, invece, si prepara la pastella mettendo in una ciotola la farina di riso, la farina 0,  la birra e l’acqua, si amalgama tutto e poi si lascia in frigorifero, perchè deve essere fredda, e poi si fa la frittura con la semola rimacinata.

Inizia, quindi, a friggere tre merzulletti (puliti), passandoli nella semola rimacinata e friggendoli nella padella di ferro, usando olio di arachide, senza mai abbassarne la temperatura che deve essere bollente.

Appena fritti i pezzi di merluzzo, frigge in padella i calamari con un segreto, ossia prima di passarli nella farina, bisogna spennellarli con l’albume di un uovo sbattuto.

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