‘I love you’, il dolce di San Valentino di Sal De Riso del 11/02/2012.

Ed ora il momento più atteso, quello del dolce di Sal De Riso, che oggi prepara un manicaretto pensato per la festa di San Valentino, che ha chiamato per l’occasione ‘I love you. In una ciotola mettiamo 100 gr di frutto della passione, 30 gr di zucchero, 5 gr di gelatina, 150 gr di panna montata per alleggerire il tutto, amalgamiamo tutto e con questo facciamo uno strato in un contenitore e mettiamo tutto nell’abbattitore della temperatura. Poi una volta freddo ci mettiamo sopra uno strato di cremoso al cioccolato (fatto con cioccolato fondente, panna e un po’ di glucosio) e si fa congelare tutto. Adesso prepariamo la base per il dolce mettendo in una ciotola 80gr di cioccolato al latte fuso, aggiungiamo un po’ di riso soffiato e di nocciole, amalgamiamo bene.

Adesso prepariamo la crema chantilly all’italiana mettendo in una terrina una parte di crema pasticcera alla vaniglia e una parte di panna zuccherata. In un contenitore di ceramica mettiamo alla base il composto di cioccolato e nocciole fatto, mettiamo sopra uno strato di crema chantilly, un rettangolo di composto messo nell’abbattitore di temperature, sopra un altro strato di crema e mettiamo tutto in freezer. Quando poi è freddo lo fodera con un composto fatto di pasta di mandorle (facendo una sorta di copriletto per il lettino a cui ricorda il dolce) e lo decora facendo due porcellini sul lettino. Oppure si decora a piacere. Buon dolce e San Valentino!

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