Cuore di orata con carciofi all’arancia di Sergio Barzetti del 14/02/2012.

L’appetito vien mangiando’ introduce Sergio Barzetti, il quale, come Anna, propone una ricetta per San Valentino, ‘semplice ma non banale’ dice, presentando il cuore di orata con carciofi all’arancia.

Si puliscono i carciofi, si tagliano a metà e si tira via la parte della barbina, poi si tagliano a julienne e si mettono a cuocere in una padella con olio, prezzemolo, scalogno tritato e, ovviamente, l’alloro. Si lasciano cuocere a fiamma vivace, sfumando verso la fine con un po’ di succo di arancia. Adesso si spelano e  si sfilettano i filetti di orata, si taglia a cuore e si inseriscono all’interno i gamberi e si inforna con olio e sale per 20 minuti. Poi si impiatta accompagnando l’orata coni carciofi e …buon appetito!

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