Spatzle alle erbe con crema di lattuga e speck di Sergio Barzetti del 15/02/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, anche oggi maestro in cucina della puntata. Questa volta, Sergio prepara gli spatzle alle erbe con crema di lattuga e speck.

Mettiamo in una ciotola tre uova, un misto di erbe aromatiche tritate, aggiungiamo la farina, il latte e si amalgama tutto (si può fare anche nel mixer), si lascia riposare e, con un cucchiaio e con l’accessorio apposito, si ricavano gli spatzle che mettiamo a cuocere nell’acqua bollente lasciandoli cuocere un minuto. Si passa a fare la crema di lattuga, mettendo in una padella un filo di olio, lo scalogno, ovviamente l’alloro e poi ci aggiungiamo la lattuga tagliata a pezzetti a scottare, saliamo e pepiamo, ci aggiungiamo il latte, e per poi per addensare aggiungiamo dell’amido di mais stemperato con un pochino di acqua e una volta pronta la frulliamo.

Scoliamo gli spatzle, li mettiamo in una padella con un goccio di olio, ci aggiungiamo lo speck tagliato a pezzettini, amalgamiamo e facciamo mantecare un minuto e poi impiattiamo mettendo alla base la salsa di lattuga e sopra gli spatzle con lo speck. Buon appetito!

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