Torta pere e cioccolato di Sal De Riso del 25/02/2012

Ed ora il dolce, una bellissima torta di Sal De Riso. Una torta classica, amata dai più, e che chiunque ha fatto o provato a fare, almeno una volta, si tratta della torta pere e cioccolato. Si inizia montando nella planetaria, oppure a mano, 5 uova intere, 2 tuorli e 350 gr di zucchero, poi si aggiungono 35 gr di miele, 1 gr di sale e si amalgama bene tutto per una decina di minuti. In una ciotola intanto misceliamo 300 gr di farina di riso, 80 gr di cacao, aggiungiamo 2 gr di lievito e si amalgama bene tutto. In una ciotola bella grande mettiamo il composto montato nella planetaria, aggiungiamo anche il composto miscelato nella ciotola e amalgamiamo tutto, mettiamo anche un pizzico di cannella, aggiungiamo 80 gr di olio extravergine dolce, aggiungiamo poi 700 gr di pere tagliate a cubetti (circa 5 pere Abate grandi) e amalgamiamo tutto. Versiamo il composto in una tortiera e inforniamo a 165° per 40 minuti.

Intanto prepariamo la decorazione facendo bollire la panna, aggiungimao 50 gr di cacao mischiati a 100 gr di zucchero semolato, aggiungiamo del glucosio, mettiamo 80 gr di cioccolato fondente e  facciamo bollire. Poi si lascia raffreddare e si aggiunge del burro a cubetti e si lascia poi raffreddare in frigorifero. Decoriamo la torta con questa salsa, mettiamo sopra qualche fetta di pera sciroppata o candita, una splveratina di cannella  e… buon appetito!

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