Profitteroles salato di Sergio Barzetti del 27/02/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina che, oggi, prepara un profitteroles salato. Ecco gli ingredienti.

Si inizia facendo la pasta per bignè mettendo in una padella acqua e burro e un pizzico di sale, si fa bollire e poi si aggiunge la farina, togliamo dal fuoco e lavoriamo per bene col cucchiaio schiacciandone il composto, si rimette sul fuoco e si lascia cuocere fino a quando si forma sul fondo della padella una crosticina. Mettiamo poi tutto in una ciotola, aggiungiamo le uova mettendone una volta e si amalgama bene tutto. Se poi non è abbastanza morbido il composto fatto ci aggiungiamo un quarto uovo per renderlo più morbido. Ne formiamo come delle castagnole aiutandoci per farle con un cucchiaio grande ed uno piccolo e li mettiamo a friggere nell’olio caldo ma non eccessivamente bollente (altrimenti dentro non si cuocerebbero) e quando il bignè si apre e si gonfia sono pronti. Li scoliamo, li facciamo raffreddare e li farciamo con un composto fatto con la robiola, il prosciutto cotto frullato e noce moscata. Una volta riempiti si mettono insieme formando un profitteroles, spolveriamo con un po’ di prezzemolo e …buon appetito!

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