Pasta al vino rosso con salamella croccante e scamorza di Sergio Barzetti del 29/02/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce ora Sergio Barzetti, che prepara pasta al vino rosso con salamella croccante e scamorza. Ecco gli ingredienti.

Nell’acqua bollente della pasta, profumata con foglie di alloro e senza sale, mettiamo delle patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti. Ci aggiungiamo poi un filo di olio, la bieta tagliata a pezzettini e una volta che bolle ci aggiungiamo a cuocere la pasta al vino rosso, e solo ora salimao leggermente. La pasta è fatta con farina di grano duro, semola di grano duro, semolino, si aggiunge il vino rosso, si impasta e si forma la pasta formando tipo dei filoncini come fossero grissini, tagliandola poi a pezzetti e usando una grattugia. In una padella molto calda e senza condimenti facciamo rosolare la salamella mantovana sbriciolata. Una volta che è ben rosolata, scoliamo la pasta con dentro le verdure, le aggiungiamo nella padella e facciamo saltare il tutto, aggiungiamo la scamorza grattugiata, impiattiamo e …buon appetito!

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