Sformato di spinaci di Anna Moroni del 03/03/2012.

Dopo il rotolo di spinaci e ricotta (che trovate qui), si continua con il menù ‘stagionale‘ proponendo un secondo piatto, lo sformato di spinaci. Ecco gli ingredienti.

Iniziamo dagli ingredienti. Ovviamente Antonella ha il compito di fare la besciamella, fatta nel classico modo iniziando dal classico roux con burro fuso e farina che si aggiunge poi nel latte caldo, con un pochino di sale, pepe e noce moscata e amalgamando bene tutto e ottenendo così la besciamella. In una ciotola mettiamo gli spinaci lessati,il burro, aggiungiamo tre rossi d’uovo, aggiungiamo la besciamella e, dopo aver ballato il ciupy ciu e le tagliatelle di nonna Pina, aggiungiamo anche il parmigiano, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, il prosciutto tagliato finemente, gli albumi montati a neve e si amalgama tutto per bene dal basso verso l’alto, mettiamo il tutto in una teglia rotonda da ciambella si inforna a 180° per 30 minuti. Ci mettiamo poi sopra del parmigiano e all’interno del buco la salsa di pomodoro.

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