Torta soffice di mele e ricotta di Sergio Barzetti del 07/03/2012.

‘L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che propone una deliziosa torta soffice di mele e ricotta

In una ciotola, mettiamo i rossi delle uova, montiamo a parte i bianchi a neve con un pizzico di sale, l’arduo compito spetta a Claudio… a parte, uniamo il burro, lo zucchero semolato e la scorza di arancia grattugiata, montiamo anche questo composto. Aggiungiamo al composto di burro i rossi dell’uovo, il Calvados, la farina setacciata, amido di mais e la farina di mandorle. Infine, incorporiamo delicatamente, dal basso verso l’alto, gli albumi montati a neve

Versiamo il composto in una tortiera precedentemente imburrata e spolverata con un misto di pangrattato, zucchero e farina, mettiamo sopra in senso orario le mele tagliate a fettine, disponendole a raggera, spolveriamo con zucchero semolato e inforniamo a  175° per 40 minuti. La ricotta? Sergio deve averla dimenticata, ipotizziamo si possa incorporare al composto di uova e burro, prima di aggiungere i bianchi montati. Completiamo con zucchero al velo e della marmellata di albicocche. Buon appetito!

CLICCA QUI per il post completo della puntata odierna de La prova del cuoco.