Dolce ai tre formaggi e lamponi di Sal De Riso del 10/03/2012.

Il momento più atteso della puntata del sabato è quello del dolce, che stavolta prepara Sal De Riso, il quale propone un dolce che ha inventato lui, che si dedica lui stesso e che da oggi prepara anche nei suoi locali, lanciandolo proprio in questa puntata del programma, si tratta di un dolce ai tre formaggi e lamponi. In una ciotola mettiamo 250 gr di ricotta (o formaggio simili molle e cremoso), 250 gr di mascarpone fresco e 125 gr di yogurt di Vipiteno e mischiamo bene emulsionandoli insieme, si aggiunge anche una bacca di vaniglia e un po’ di buccia di limone grattugiata. Aggiungiamo anche 125 gr di crema pasticcera (fatta nel classico modo con tuorli d’uovo, latte, panna, amido, buccia di limone). A parte si prepara la meringa all’italiana con parte di zucchero e un aparte e mezza di zucchero cotto a 121° che si versano sull’albume che viene così pastorizzato, aggiungiamo 20 gr di gelatina in acqua.

Aggiungiamo quindi la meringa al composto dei formaggi fatto, si amalgama bene. Prepariamo il ripieno mettendo in un pentolino 250 gr di lamponi con 120 gr di zucchero, un pochino di acqua e facciamo scaldare, aggiungiamo 10 gr di gelatrina sciolt,a un po’ di succo di limone ed emulsioniamo tutto col frullatore ad immersione, poi la versiamo in un contenitore, aggiungiamo uno strato di pan di Spagna,inzuppiamo con un po’ di succo fatto con bacca di vaniglia, acqua, zucchero e una buccettina di limone e mettiamo nell’abbattitore di temperatura.

Mettiamo in una tortiera alla base uno strato di meringa alle nocciole, sopra uno strato di crema, inseriamo il cuore di pan di Spagna e lamponi, ancora uno strato di crema, uno di meringa, terminiamo con uno di crema e mettiamo nell’abbattitore di temperatura. Glassiamo con la salsa di lamponi e buon appetito!

CLICCA QUI per il post completo della puntata odierna de La prova del cuoco.