Parmigiana di melanzane di Palma D’Onofrio del 19/03/2012.

Antonella invita Claudio a seguirla, mentre si dirige verso Palma D’Onofrio, la maestra in cucina di oggi, introdotta da una scatenata Tarantella. E’ pronta per proporre una ricetta semplice e basilare, ma che va fatta come si deve, spiega la maestra salentina, ossia quella della parmigiana di melanzane.

Claudio che canta, accompagnandosi al pianoforte, con il maestro Andrea, mentre le donne lavorano (come sempre, d’altronde). Si inizia tagliando le melanzane a fette sottili, per il lungo e con la buccia, le infariniamo, le passiamo nell’uovo sbattuto e le friggiamo nell’olio bollente. Si prepara il sugo mettendo in una padella la cipolla tagliata finemente con un goccio di acqua, si lascia stufare cinque minuti e poi si aggiunge la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Si taglia la mozzarella a cubetti e siamo pronti per assemblare il piatto, disponendo in una pirofila un pochino di sugo, uno strato di melanzane, uno di sugo e dei pezzetti di mozzarella e così via, fino ad ultimare gli ingredienti a disposizione. Spolveriamo bene col parmigiano e inforniamo a 170° per circa 30 minuti. E buon appetito!

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