Tortelli rossi con ricotta e rucola di Alessandra Spisni del 20/03/2012.

Un sontuoso ‘valzer‘ introduce Alessandra Spisni, la maestra in cucina di oggi già intenta a preparare deitortelli rossi con ricotta e rucola. Ecco gli ingredienti.

Mentre Alessandra tira la sfoglia con il suo mattarellone (fatta nel classico modo: impastando la farina, le uova ed aggiungendoci un po’ di concentrato di pomodoro), Antonella si dedica al ripieno, mettendo in una ciotola la ricotta fresca di mucca (che assaggia anche), il grana, il pecorino, sale e pepe e mescola tutto, aggiunge la rucola tagliata a pezzetti ed un uovo intero e amalgama bene tutto. Tirata la sfoglia, si ricavano i tortelli che si riempiono con il composto fatto, si fanno cuocere nell’acqua bollente e salta (dopo averli prima sbianchiti) e si condiscono semplicemente con il burro. Buon appetito!

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