Dolce da picnic nel barattolino di Guido Castagna del 24/03/2012.

Ed ora Guido Castagna ed il suo dolce, pensato appositamente per conservarlo in un barattolino e portarlo con sè nei picnic fuori porta. Iniziamo da un biscotto fatto con due tuorli e 75 gr di zucchero che montiamo e i due albumi con 50 gr di zucchero che montiamo a parte, poi aggiumgiamo nel composto dei tuorli 100 gr di farina di mandorle, amalgamiamo tutto, aggiungiamo 100 gr di pistacchio, inglobiamo il composto di albumi, si amalgama tutto si mette in uno stampo in silicone e mette a cuocere in forno (quanto tempo e la temperatura non vengono detti). Si prepara ora la crema inglese mettendo in un pentolino con mezzo litro di panna (invece del latte), 6 tuorli, 300 gr di zucchero e delle margheritine messe in infusione per almeno mezzora. Si fa addensare durante la cottura unendo anche 30 gr di amido di mais. Prepariamo ora uno sciroppo con acqua e zucchero (due volte di quantità rispetto all’acqua), bucce di lime e arancia, un po’ di zenzero, foglioline di menta e ci aggiungiamo le fragole in infusione a macerare. Prendiamo adesso i bicchierini, mettiamo dentro il biscottino fatto, mettiamo un pochino di sciroppo di frutta, ci aggiungiamo la crema , le fragole scolate e a pezzettini. Decoriamo con qualche riccio di cioccolato e foglioline di menta.

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