Panna cotta al cioccolato e amarene di Sal De Riso del 31/03/2012.

Ed ora è il momento più atteso della puntata, quello di Sal De Riso e del suo dolce, che oggi consiste nella pannacotta al cioccolato e amarene. Iniziamo mettendo a bollire 250 gr di amarene con 60 gr di zucchero, ci aggiungiamo della gelatina e una volta raffreddato frulliamo il tutto. Proseguiamo preparando il latte di mandorla con 250 di latte, 250 gr di panna fresca, facciamo bollire e poi aggiungiamo 400 gr di pasta di mandorle (che Sal ha fatto con 200 gr di mandorle, 200 gr di zucchero e delle mandorle amare, ma che a casa non è possibile da fare e si può acquistare già pronta), aggiungiamo poi ancora un po’ di zucchero vanigliato e gelatina e una volta pronta si frulla ottenendo una crema al latte di mandorla. Si fa raffreddare il tutto e in stampini di silicone mettiamo un primo strato di crema di amarene e mettiamo tutto a congelare, poi ci mettiamo uno strato di crema al latte di mandorle, ancora nell’abbattitore di temperatura. Prepariamo infine una crema di cioccolato, inserendo a del cioccolato fuso della panna per alleggerire il dolce, tuorli d’uovo montati con lo zucchero (le dosi non vengono indicate) e si amalgama tutto. Terminiamo quindi il dolce con uno strato di questa crema di cioccolato, dei pezzetti di meringa rivestita di cioccolato amaro e copriamo ancora con un po’ di mousse. Decoriamo con un dischetto fatto con del burro di cacao colorato rosso e del cioccolato fuso fondente un po’ di temperato, infine altra glassa di cacao. Buon appetito!

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