Girelle di zucchina e caprino di Sergio Barzetti del 03/04/2012.

L’appetito vien mangiando‘ introduce Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi che propone un piatto fresco e primaverile: le girelle di zucchina e caprino.  Ecco gli ingredienti.

Antonella deve lavorare sin da subito, facendo un trito di vari aromi (come fiori di rosmarino, maggiorana), intanto Sergio taglia le zucchine a fettine sottili per il lungo, poi le unge leggermente e le cuoce in una padella ben calda senza ulteriori condimenti, facendolo cuocere tre minuti per lato. Mettiamo il trito di aromi in una ciotola, aggiungiamo il formaggio caprino, amalgamiamo, aggiungiamo qualche fiore di zucchina, un goccio di succo di limone, sale e pepe e mischiamo tutto. Facciamo il pesto di accompagnamento delle girelle mettendo nel mixer i pinoli, le olive taggiasche, un pochino di limone e un filo di olio e frulliamo tutto. Prendiamo ora le fette di zucchina cotte in padella (devono venire tipo grigliate) e con l’aiuto di un sacco a poche mettiamo su ognuna un po’ di composto di caprino e le arrotoliamo formando le girelle. Impiattiamo accompagnandole con insalta di misticanza e il pesto fatto. E…buon appetito!

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