Sformato di tagliatelle con salsa agli asparagi delle sorelle Landra del 05/04/2012.

Ed ora ecco le mitiche sorelle Cotoletta, le sorelle Landra, già in clima pasquale con dei discreti orecchini ad uovo di Pasqua. Le maestre in cucina quest’oggi preparano lo sformato di tagliatelle con salsa agli asparagi.

Si inizia facendo la besciamella, partendo dal classico roux con burro e farina, per poi incorporare il latte, che loro mettono a temperatura ambiente. Si tagliano ora gli asparagi e si mettono a cuocere in acqua, poca e senza sale, facendo cuocere le punte a parte con un pizzico di sale dentro all’acqua. Una volta cotti, frulliamo i gambi degli asparagi e con un po’ di acqua di cottura la mettiamo in metà  della besciamella fatta formando così una salsa. Si fanno cuocere le tagliatelle (quelle già pronte oppure fatte nel classico modo), le scoliamo, le condiamo con un goccino di olio, la besciamella normale e un po’ di noce moscata, amalgamiamo e mettiamo tutto in uno stampo. Si schiaccia bene e inforniamo a 180° – 200° per 10-15 minuti. Impiattiamo mettendo lo sformato, decoriamo con gli asparagi e lo accompagniamo con la salsa di besciamella e asparagi. E… buon appetito!

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