Uovo goloso di Pasqua di Sal De Riso del 07/04/2012.

Il momento più atteso del sabato è certamente quello del dolce, oggi è Sal De Riso a proporlo e, sotto Pasqua, non può esimersi dal realizzare un uovo goloso. Il pasticcere inizia miscelando del cioccolato al latte con del cioccolato bianco, entrambi fusi in precedenza. Con il composto ottenuto, ricava degli stampini a guscio di uovo per farne proprio il guscio, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi li toglie dallo stampino, ottenendo così i gusci delle uova di cioccolato. Ora prepara il ripieno, usando due dolci classici della Pasqua: la pastiera napoletana e la colomba. Mette, quindi, in una ciotola della ricotta zuccherata, gelatina, grano cotto, frutta candita, un po’ di for di arancio, amalgama tutto e, dentro alle uova di cioccolato, mette un po’ di questo composto, dei pezzettini di colomba, ricompone le uova e mette a raffreddare nell’abbattitore o nel freezer.

Decora poi il piatto formando una specie di nido con dei fili di cioccolato bianco, messo ad indurire, dopo averlo scaldato, su una teglia ghiacciata, dentro pone del riso soffiato con cioccolato al latte, sopra un goccio di cioccolato fondente e infine l’uovo. Accompagniamo con un pezzo di pastiera napoletana e uno di colomba. Buon appetito!

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