Quiche di salame e ricotta di Casa Clerici del 09/04/2012

Dopo una breve parentesi dedicata al picnic, o meglio, alla gita fuori porta di Pasquetta, curata dall’esperto Carlo Cambi, Antonella ci introduce all’interno dell’affollatissima Casa Clerici. Dal suo ultimo libro, la conduttrice trae la ricetta di una deliziosa quiche di salame e ricotta.

Lessiamo una delle due uova previste dalla ricetta, 8 minuti, mettendo l’uovo quando l’acqua è ancora fredda. Stendiamo la pasta brisè su una teglia, foderata di carta forno. Prepariamo la farcia, unendo alla ricotta l’uovo fresco ed il latte, frustiamo, amalgamando per bene. Tagliamo a cubettini il salame e la scamorza affumicata, uniamo alla ricotta, insieme al sale, il pepe e il grana grattugiato. Possiamo sostituire alla scamorza qualsiasi altro formaggio che abbiamo avanzato. Riempiamo la teglia foderata di pasta brisè con la farcia, affettiamo l’uovo sodo e ne disponiamo le fettine sulla torta. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

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