Frittata con polpette di vitello e pisellini novelli di Sergio Barzetti del 10/04/2012.

Ed ora la canzoncina de ‘l’appetito vien mangiando‘, che introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi. Sergio racconta di essere a Roma con tutta la sua famiglia per trascorrere qualche giorno di vacanza visitando la capitale e prepara la frittata con polpette di vitello e pisellini novelli. Ecco gli ingredienti.

In una ciotola mettiamo sei uova intere, mezzo bicchiere di latte e iniziamo a sbattere bene,aggiungiamo metà dose di parmigiano, ci aggiungiamo poi i piselli sbollentati per tre minuti in acqua con un filo di olio e due foglie di alloro, aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo tutto. Prepariamo le polpette mettendo in una ciotola il macinato di vitello, il pane ammollato nell’altra metà di latte, il parmigiano, un po’ di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e pepe, un trito, di erbe aromatiche (alloro, timo, ecc) amalgamiamo tutto per bene e formiamo le polpette che devono essere grandi come delle olive, le infariniamo e le cuociamo in una padella con un po’ di burro fuso. In una teglia da forno imburrata abbondantemente, mettiamo ora il composto di uova per la frittata, aggiungiamo le polpette e inforniamo, per quanto e a che temperatura non viene indicato. Buon appetito!

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