Tacchino in cassetta con piselli e taleggio di Anna Moroni del 14/04/2012.

Dopo il timballo di penne gratinate con asparagi, piselli e burrata (che trovate qui), proseguiamo il menù a base di piselli con un secondo piatto, ovvero iltacchino in cassetta con piselli e taleggio. Saltiamo i piselli precedentemente bolliti in padella con un po’ di olio e un goccio di sale, poi li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo due uova intere, la crema di latte e la panna, la noce moscata,erba cipollina mescoliamo e frulliamo con il frullatore ad immersione.

In una padella antiaderente facciamo cuocere le fette di fesa di vitello con un pochino di burro fuso e un pizzico di sale. Foderiamo uno stampo da pluncake con carta forno,mettiamo alla base le fette di tacchino, sopra il taleggio e il prosciutto cotto tagliati a pezzettini, un po’ di composto di piselli, ancora della carne tagliata a pezzetti e continuiamo così per due strati. Copriamo con carta stagnola e cuociamo poi a bagnomaria in forno per circa un’ora e mezza a 160°- 180°. Buon appetito!

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