Timballo di penne gratinate con asparagi piselli e burrata di Anna Moroni del 14/04/2012.

Antonella raggiunge Anna Moroni per la ricetta della domenica e, dopo aver ballato la canzoncina ‘Domenica è sempre domenica‘, è pronta a preparare quest’oggi un menù a base di piselli […], iniziando con un primo piatto, ossia un timballo di penne gratinate con asparagi piselli e burrata. Si inizia facendo bollire gli asparagi in acqua salata, si fanno bollire quattro minuti, poi si scolano e si mettono subito nell’acqua fredda affinchè mantengano il loro colore naturale. Annina intanto taglia finemente la cipolla e la fa rosolare in una padella antiaderente con un goccio d’olio, poi mentre si ballano le canzoncine come il bubba rap, il coccodrillo e le classiche tagliatelle di Nonna Pina, aggiunge i piselli freschi e sgusciati e il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, aggiungiamo anche un po’ di brodo vegetale e lasciamo cucoere tutto per cinque minuti.

Una volta cotto togliamo la cipolla in eccesso per non ritrovarla poi nel piatto finale e aggiungiamo i gambi degli asparagi lessati, unpochino di burro, un pizzico di sale e amalgamiamo bene tutto. Nel frattempo cuociamo le penne, le scoliamo a circa tre quarti di cottura e la aggiungiamo a tutto il sugo amalgamando bene e aggiungendo il grana. Ora ungiamo col burro una pirofila da forno, tagliamo la besciamella (oppure usiamo la classica besciamella), mettiamo alla base uno strato di pasta, sopra la burrata, qualche pezzo di asparago, aggiungiamo l’altra pasta, parmigiano e punte di asparagi e inforniamo a 200° per 10 minuti. Buon appetito!

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