Fagottini di sfoglia con verdure primaverili di Sergio Barzetti del 17/04/2012.

‘L’appetito vien mangiando’ introduce Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi che propone una ricetta semplice e ‘vitale’: il cuoco, infatti, intende utilizzare i primi germogli di primavera. Si tratta deifagottini di sfoglia con verdure primaverili. Ecco gli ingredienti.

Si inizia tagliando finemente la cipolla o in alternativa il cipollotto e mettendolo in una padella antiaderente già calda, mettiamo un filo di olio e qualche foglia di alloro fresco, facciamo appassire e poi aggiungiamo le carote tagliate a listarelle, poi dopo qualche minuto di cottura aggiunge anche le zucchine, tagliate a julienne o grattugiate, e infine gli asparagi sempre tagliati a piccole listarelle. Lasciamo cuocere qualche minuto, poi a fuoco spento aggiungiamo qualche spinacio, un pizzico di sale e un pochino di maggiorana e pimpinella. Prepariamo quindi i fagottini, tagliando la pasta sfoglia a rettangoloni, spennelliamo con un uovo sbattuto con un goccio di acqua per rompere il nervo, mettiamo al centro di ogni rettangolo di sfoglia un po’ di composto di verdure, sopra un pezzettino di mozzarella, chiudiamo formando i fagottini unendo i lati opposti della sfoglia, li mettiamo su una teglia da forno,spennelliamo con l’uovo, spolveriamo con i semi di girasole e inforniamo per 8-10 minuti a 200°. E buon appetito!

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