Mezze maniche fresche ripiene di Natalia Cattelani del 30/04/2012

Lippi reca in omaggio ad Antonella il suo cd su Modugno, Volare. “Voliamo anche con lei“, con chi? Con Natalia Cattelani, maestra in cucina di oggi. “Una pasta che metterà gioia“, questo il piatto pensato dalla cuoca, che si accinge a preparare un appetitoso piatto mezze maniche fresche ripiene.

Amalgamiamo la ricotta con il pecorino e gli spinaci lessati, raffreddati e frullati e amalgamiamo tutto.. “Una piatto che mette gioia a chi la fa e chi la mangia“, osserva Natalia, “soprattutto a chi la mangia“, commenta Antonella, che pregusta il momento dell’assaggio. Aggiungiamo un uovo al ripieno di ricotta. Natalia si appresta a preparare la pasta all’uovo, seguendo la ricetta classica. Ottenuto l’impasto, lo lasciamo riposare per mezz’ora, ma possiamo comprare la pasta già fatta, ovviamente, e risparmiarci gli ultimi passaggi.

Stendiamo la pasta, farciamo con il ripieno e ricaviamo le mezze maniche. Buttiamo la pasta in acqua bollente per qualche minuto, condiamo con salsa di pomodoro, parmigiano e scaglie di mandorle (“che danno il croccantino“) ed ecco pronto il piatto, piuttosto semplice, ma tanto goloso.

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