I menù di Benedetta – Puntata del 1/05/2012 – Le ricette del ‘menù meraviglioso sud’

Delle ‘ricettine‘ da leccarsi le dita, quest’oggi, su UnDueTre.com. A proporle è Benedetta Parodi all’interno del suo programma I menù di Benedetta, in onda dal lunedì al venerdì, alle 17:55, su La7. Quest’oggi, Benedetta si cimenterà nella preparazione delle ricette del ‘menù meraviglioso sud‘. “Benvenuti al sud“, Benedetta ci accoglie anche in questo giorno di festa nella sua cucina, che oggi è più a sud del consueto: “facciamo un menù che vuole un po’ ripercorrere i piatti e i prodotti più golosi del nostro sud“. Impresa ardua ed ambiziosa: “ci vorrebbe una maratona di 40 ore, noi abbiamo 5 ricette, ma ci giostreremo bene“.

Scrittrice molto brava, cuoca sopraffina“, Simonetta Agnello Hornby è l’ospite in cucina di oggi. Vi proponiamo ingredienti e passaggi che vi faciliteranno la preparazione di una golosissima torta di ricotta e pere, di uno sfizioso aperitivo, biscotti al formaggio e di un piatto sontuoso ed estremamente appetitoso, spaghetti gratinati al pomodoro. Cominciamo con il proporvi proprio la torta di ricotta e pere, che, solo ieri, il “principe dei pasticceri“, Sal De Riso, ha proposto a La prova del cuoco (qui).

Ingredienti: per il pandispagna 3 uova, 110 g di nocciole intere e tostate, 30 g di farina, 50 g di burro, 65 g di zucchero; per la crema 400 g di ricatta di mucca, 150 g di zucchero semolato, 150 g di panna fresca montata; per le pere 1 baccello di vaniglia, 175 g di pere Williams, 3 g di amido di mais, il succo di 1/2 limone, 60 ml di distillato di pere, 50 g di zucchero a velo.

Montiamo le uova con 65 g di zucchero, aggiungiamo le nocciole tritate, la farina e il burro. Versiamo il composto in una teglia da forno e facciamo cuocere 10 minuti a 180°. Mescoliamo la ricotta con 150 g di zucchero e la vanillina ed uniamo la panna montata. Rosoliamo le pere con un po’ di zucchero, sfumiamo col liquore ed aggiungiamo l’amido. Infine, componiamo il piatto. Ritagliamo dei cerchi di pandispagna, li imbeviamo del liquido delle pere rosolate, farciamo con la crema ed uno strato di pere. Facciamo raffreddare in frigo e serviamo.

Proseguiamo con uno sfizioso aperitivo, biscotti al formaggio.

Ingredienti: 100 g di robiola, 100 g di caprino, 2 cucchiai di pecorino, biscotti salati e semi di papavero.

Mescoliamo la robiola con il caprino ed il pecorino. Farciamo i biscotti e li passiamo nei semi di papavero.

Infine, un piatto sontuoso ed estremamente appetitoso, spaghetti gratinati al pomodoro.

Ingredienti: 1 pane di Altamura, speck, 2 filetti di acciuga, origano secco, 1 kg di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, peperoncino, basilico, 250 g di spagnetti, pangrattato e parmigiano.

Tagliamo la calotta della pagnotta, la priviamo della mollica e la foderiamo all’interno con lo speck. Tritiamo la mollica con le acciughe e l’origano. Frulliamo metà dei pomodorini e li aggiungiamo alla mollica, unendo anche dei pomodorini fatti a pezzettoni. Aggiungiamo peperoncino e basilico. Cuociamo la pasta, togliendola dalla pentola prima che completi la cottura. Condiamo gli spaghetti con il sugo, li trasferiamo all’interno della pagnotta, completiamo con pomodorini a pezzetti, pangrattato, parmigiano e olio. Facciamo gratinare in forno per qualche minuto.

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