Insalata di riso con verdure e pesto al limone di Casa Clerici del 4/05/2012.

Dopo un primo ed un secondo, un’insalata“, Antonella torna a casa, o meglio, torna ad aprire le porte di Casa Clerici al pubblico. Ispirandosi ad una delle ricette contenuta nel suo ultimo libro, Le ricette di Casa Clerici, la conduttrice presenta un piatto estivo: insalata di riso con verdure e pesto al limone.

Mettiamo a cuocere il riso con piselli e le carote. In un’altra pentola, mettiamo a bollire i fagiolini ed i carciofi. Antonella pensa di ridurre i fagiolini a tocchetti, non l’avesse mai fatto! Non le riesce alla perfezione (diciamo così), soprattutto perchè pressata dagli autori, che la invitano ad affrettarsi. Tagliamo un peperone intero rosso, che non cuoceremo, lo uniamo, infatti, al riso senza prima passarlo in padella. Sbricioliamo del tonno in scatola e prepariamo un pesto con prezzemolo, basilico, olio e pinoli. Possiamo, inoltre, completare con della scorza di limone grattugiata.

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