Sformato di riso con fonduta al raschera di Anna Moroni del 5/05/2012.

La battuta del giorno: ‘Una spigola all’orata, ma come li vuoi gli spaghetti? Al dentice!’ accompagna Antonella dall’amata ‘compagna di cucina’ Anna Moroni, pronta per la sua ricetta della domenica. Oggi, per il giorno festivo, Anna propone un menù a base di riso. Iniziamo con un primo piatto, lo sformato di riso con fonduta al maschera. Ecco gli ingredienti.

Tritiamo subito i porri e li mettiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, ci aggiungiamo anche le carote tritate a crudo, facciamo soffriggere e poi ci aggiungiamo il riso, facciamo tostare per bene, aggiungiamo i piselli, il brodo vegetale (con il segreto che il brodo deve essere in quantità doppia rispetto a quella del riso) e facciamo il classico risotto. Nel frattempo si prepara la fonduta, con Anna che mette a bagno il raschera nel latte, poi la togliamo e la facciamo sciogliere pian piano in un pentolino, mentre si ballano diverse canzoncine, con qualche cucchiaio di latte, poi quando è ben sciolto togliamo dal fuoco e aggiungiamo una noce di burro e due rossi d’uovo. Prendiamo uno stampo, mettiamo dentro il risotto cotto, lo schiacciamo bene, impiattiamo e sopra ci mettiamo la fonduta. E buon appetito!

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