Tagliolini al gratin con polpettine di Anna Moroni del 12/05/2012.

‘Domenica è sempre domenica‘ introduce Anna Moroni, che canta, stonata come una campana, ed è pronta per la sua ricetta della domenica. Oggi  propone una ricetta adatta alla festa della mamma, o della nonna che è, comunque, mamma due volte, e si tratta dei tagliolini al gratin con polpettine. Ecco gli ingredienti.

Antonella ha il compito di fare le polpettine, mettendo in una ciotola il macinato di carne, un uovo, un po’ di sale, amalgama tutto e poi forma le polpettine piccole passandole infine nel pangrattato e friggendole nell’olio caldo. Per i tagliolini si fa la pasta nel classico modo con 300 gr di farina e 3 uova, si forma l’impasto, si stende con la macchinetta e di formano i tagliolini. In una padella bella grande ora, mentre si ballando diverse canzoncine come il coccodrillo, il bubba rap, le tagliatelle e l’immnacabile ciupy ciu, mettiamo un goccio di olio, sedano, carota, cipolla, un po’ di salvia e aggiungiamo la carne a rosolare, facciamo puoi cuocere per circa un’oretta aggiungendo un po’ di brodo vegetale quando si asciuga troppo. Adesso lessiamo i piselli e tagliamo la mozzarella.

Togliamo la carne dalla poentola (arrosto che non serve per la ricetta ma che mangiamo come secondo),lessiamo i tagliolini per qualche secondo, li condiamo con qualche fiocchetto di burro, con il fondo di cottura dell’arrosto tritato col frullatore ad immersione e con i piselli e la mozzarella. Amalgamiamo tutto, spolveriamo di grana, trasferiamo tutto in una pirofila e infine mettiamo sopra le polpette che abbiamo fritto. Inforniamo a gratinare per circa 10 minuti e…buon appetito!

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