Insalata di riso integrale con zucca di Casa Clerici del 19/05/2012

Antonella torna a proporre una ricetta tratta dal libro scritto a quattro mani con Bruno Vespa, Vino e cucina, all’interno dello spazio che è riuscita a ritagliarsi quotidianamente, Casa Clerici. Una ricetta estiva, quella di oggi: insalata di riso integrale con zucca.

Mettiamo a cuocere, per almeno un ora, il riso integrale in acqua salata. Tagliamo la zucca gialla a dadolini, la mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio, un pezzetto di peperoncino e dello zenzero. Quindi, mettiamo in una ciotola il riso integrale precedentemente cotto, un filo d’olio, il tonno in scatola (privato dell’olio di conservazione), qualche anello di cipolla, le olive taggiasche, la mentuccia, la zucca saltata in padella con peperoncino e zenzero, e, da ultimo, la feta sbriciolata.

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