Parmigiana leggera di zucchine di Casa Clerici del 26/05/2012.

Ed ora tocca ad Antonella conquistare le cucine del Nomentano, aprendo al pubblico le porte di Casa Clerici in cui, come già da diverse settimane, prepara una ricetta tratta dal libro Vino e cucina che ha scritto con Bruno Vespa. Quest’oggi, in particolare, prepara la parmigiana leggera di zucchine. Iniziamo a incidere a croce i pomodorini e a metterli a sbollentare, appena vengono a galla li speliamo, togliendo sia la buccia che i semini, li tagliamo a metà e li mettiamo a soffriggere in una padella con un goccio di olio e la cipolla tritata.

Affettiamo le zucchine per il lungo, le mettiamo su una teglia foderata con carta forno, facendo attenzione di riempire bene la teglia senza lasciar alcun buco, oleamo, saliamo e pepiamo e inforniamo per 10 minuti. Tagliamo la scamorza (non affumicata) a fette privandola prima della buccia e iniziamo a fare la parmigiana, iniziando a mettere in una pirofila uno strato di zucchine, sopra uno di sugo di pomodoro, delle fette di scamorza, un po’ di grana e così via ripartendo da uno strato di zucchine. Una volta terminati gli strati copriamo con la carta d’alluminio e inforniamo per 20 minuti a 180°, poi togliamo la carta alluminio e lasciamo in forno per altri 15 minuti sempre a 180°. Buon appetito!

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