Cotolette di vitello in carpione aromatico di Casa Clerici del 06/06/2012.

Ad attendere Antonella ai fornelli di Casa Clerici un ospite, Niccolò Bongiorno, il figlio di Mike, che è lì per parlare della fondazione dedicata al padre. Intanto che i due presentano l’iniziativa, però, Antonella si impegna nella preparazione di un piatto la cui ricetta è tratta dal suo ultimo libro, si tratta delle cotolette di vitello in carpione aromatico.

Si inizia mettendo in una padella un po’ di olio con sedano, carota e cipolla, aggiungiamo l’aceto, il vino bianco, un po’ di pepe e lo zucchero, creando così quel retrogusto agrodolce, mettiamo qualche erbetta a piacere e lasciamo andare questo carpione per circa 20 minuti.

Impaniamo la bistecca nel classico modo e la friggiamo, poi sistemiamo le bistecche in una pirofila, le copriamo completamente con il carpione, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 12 ore, in modo che si insaporisca per bene il tutto. E buon appetito!

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