Ricette di Sera – Puntata del 15/06/2012 – Scialatiello al pesto con verdurine.

Semplici, veloci e da leccarsi i baffi. Sono le ricette di sera, una per ogni serata speciale, proposte da Davide Mengacci nello spin off del fortunato programma mattutino di Rete4. A prepararle lo chef Fabio Ometo, di origini napoletane e di fama internazionale, con l’aiuto di un giovane chef, che frequenta la scuola alberghiera e che vuole carpire dal maestro i segreti del mestiere. Anche questa sera, lo chef proporrà una ricetta veloce, magari abusata, ma con quel tocco in più che farà felici i commensali, che saranno certamente curiosi di conoscere il segreto dell’ottima riuscita.

La proposta di questa sera è  Scialatiello al pesto con verdurine.Ecco gli ingredienti.

Prepariamo subito la pasta per lo scialatiello impastando la farina messa a fontana con un uovo, un pochino di latte e una puntata di pesto che renderà la pasta un po’ verdina dandole un ottimo gusto. Impastiamo bene, stendiamo la pasta col mattarello e ne ricaviamo gli scialatielli che cuociamo nell’acqua bollente. Prepariamo quindi il sugo tagliando la melanzana e la zucchina prima a pezzetti e poi a listarelle ottenendo così come dei piccoli fiammiferi che ora friggiamo in abbondante olio extravergine di oliva. Facciamo il soffritto mettendo in una padella un goccio di olio e l’aglio tagliato e schiacciato, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, saliamo e aggiungiamo un pochino di acqua di cottura degli scialatielli. Scoliamo gli scialatielli e li aggiungiamo nella padella del sugo mantecando bene tutto. Impiattiamo e guarniamo con le verdure fritte, foglie di basilico fresco e scaglie di parmigiano. Buon appetito!