La prova del cuoco – Puntata del 20/06/2012 – Timballo pasticciato con patate, cannelloni di magro, pane all’olio.

Sigla ed ecco Antonella che, raggiungendo il maestro di canto Andrea, chiede allo stesso di starle lontano, visto che le han detto che ha l’influenza; la battuta del giorno, ‘Tra ristoratori: scusa ma il tuo locale quanti coperti ha? Beh con questo freddo, direi tutti‘, e tutti da Anna Moroni, pronta, dopo aver ballato sulle note di ‘Com’ è bello far l’amore da Trieste in giù‘, ad interpretare nuove ricette d’Italia.

Antonella le raccomanda di fare attenzione, in modo da evitare di ‘strapparsi’ qualche muscolo. “Io mica ho l’età tua, non mi strappo“, affonda la conduttrice, prima di accogliere Piero da Roma che, al telefono, propone il timballo pasticciato con patate.Antonella che ha il compito di preparare la besciamella, che, secondo Annina, sa fare benissimo (sciogliendo il burro e aggiungendoci la farina e una volta formato il roux aggiungendoci il latte caldo, ottenendo così una besciamella bella solida).

Sembra facile, ma Antonella fa uscire tutto dal padellino! Annina, intanto, taglia le patate a fettine rotonde, poi mette un goccio d’olio in una padella, ci agigunge l’aglio, mette le patate, due foglie di alloro, sale e pepe e dopo qualche minuto si aggiunge la salsiccia sbriciolata (ma non tutte) e si lascia cuocere per almeno 10 minuti. Intanto Piero al telefono riprende Anna in ogni singolo passaggio, e la cuoca ipotizza che sicuramente sarà single, perchè uno così… l’uomo, invece, ribatte che è sposato. “Povera moglie“, insiste Annina.

Dentro alla besciamella adesso aggiungiamo il formaggio emmental tagliato a dadini piccoli oppure grattugiato e si amalgama bene tutto. Adesso si sbucciano le uova sode e si tagliano a fettine, si prende una teglia da forno si mette un primo strato di composto di patate, sopra uno strato di besciamella, un altro strato di composto di patate, sopra ancora besciamella, poi un ultimo strato con il composto di patate.

Inforniamo a 220° per 10-15 minuti, poi sbricioliamo sopra la salsiccia rimasta, mettiamo sopra l’emmental rimasto tagliato a dadini piccoli, per ultio le uova sode tagliatea fettine, spolveriamo col prezzemolo tritato e inforniamo ancora per 5 minuti.E… buon appetito!

Ed ora tutti a ballare il valzer, ebbene si, non più la mazurka, si cambia musica con la nostra ballerina Alessandra Spisni. Oggi prepara, come sempre, una ricetta da leccarsi i baffi, e si tratta dei cannelloni di magro. Antonella chiede cosa deve fare per aiutarla, ad Alessandra viene da ridere, visto che le assegna il compito di fare la besciamella.

Stavolta Anto dice la farà molto bene e inizia a scaldare un litro di latte mettendoci dentro un pochino di sale grosso e di noce moscata e ci aggiunge poi il roux fatto col burro e la farina. Anche in questo caso rischia di uscire tutto e Antonella è disperata. Alessandra intanto in una padella scioglie un pochino di burro, ci aggiunge lo scalogno fatto a pezzetti e poi aggiunge la passata di pomodoro e un pizzico di sale e si lascia andare qualche minuto.

Si balla il ciupy ciu e si prepara il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, un uovo, il formaggio grana, sale, noce moscata e il prezzemolo tritato e amalgamando tutto. Alessandra adesso stende la sfoglia fatta nel calssico modo, la riempie con il composto e arrotola formando così i cannelloni. In una teglia adesso mettiamo alla base un pochino di salsa di pomodoro,mettiamo sopra i cannelloni, mettiamo sopra la besciamella, spolveriamo bene con il formaggio grana e inforniamo per 20 minuti a 180°. E buon appetito!

Adesso Gabriele Bonci, in compagna di Fulvio Marino, prepara il pane all’olio. Per l’impasto usiamo 1 kg di farina tipo 0, agiunge 550 gr di acqua, 7 gr di lievito secco in polvere, 20 gr di zucchero e un goccio di olio, si impasta tutto e mettiamo nella spinatoia facendo le pieghe di rinforzo. Lo facciamo lievitare per 5-6 ore e poi si fanno le forme di panini che vogliamo, dividendo il composto in panetti da circa 40 gr per i panini piccoli, da 90 gr circa se facciamo quelli a forma di treccia.

Li mettiamo su una teglia con carta forno e poi li lasciamo riposare ancora un’oretta in modo che lievitino ancora bene. Poi scaldiamo il forno alla massima temperatura e quando inforniamo abbassiamo il forno a 180° e li facciamo cuocere per 25 minuti. E i panini sono pronti!

E Antonella non può che prenderne uno, riempirlo con il salame e ovviamente assaggiarlo!

Il macellaio Simone Fracassi ci parla di salsiccia. Parte dal far vedere la parte dell’animale da cui si ricava la carne che serve, continua spiegando in che modo si fa la salsiccia, ossia dalla coppa o capocollo, dalla spalla (che non è il prosciutto) e il rigatino o pancetta. Questo perchè altrimenti, se troppo magro, il composto non starebbe insieme e non avrebbe nemmeno gusto. Della parte di pancetta per fare la salsiccia si usa la quadratura, ossia i lati della pancetta tesa.

Una volta tagliata la varia carne a pezzettini, la amalgamiamo insiene, poi la condiamo con 23 gr di sale, 4 gr pepe, un pizzico peperoncino, un pizzico di spezie e un pochino di aglio, si amalgama impastando il tutto e poi si passa nel tritacarne, e infine si mette nell’insaccatrice per fare così la salsiccia che prima di essere utilizzata va fatta riposare almeno un paio di giorni.

Infine la gara dei cuochi che vede oggi nel pomodoro GianPiero Fava e nel peperone Cesare Marretti. Con loro anche oggi ci sono le concorrenti Ilenia Bombardi e Luana Chiarenza. Parte la gara, sono in ritardo per cui si corre. Ilenia ha portato ad Antonella un regalo, ossia il vero testo romagnolo su cui cuocere la piadina. E spiega che a casa sua si mangiano spesso le piadine.

Nella squadra del peperone, invece, le comiche! Luana, infatti, bacchetta in continuazione il suo cuoco, Cesare, e sembra lei la chef, visto che gli dice cosa fare e come farlo. Lui obbedisce e tra i due nasce un’intesa, tanto che si ipotizza sia nata una nuova coppia.

La gara viene stravinta dal pomodoro che conquista ben il 75% di voti del pubblico.

A domani con La prova del cuoco.

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